テクスチャード・オーガニック大豆プロテイン/テクスチャード・ベジタブル・プロテイン・バルク

はじめに

オーガニック・テクスチャード・ソイプロテイン(TSP)、また 言わずと知れた テクスチャード・ベジタブル・プロテイン (TVP）、 大豆ミートあるいは 大豆チャンク は、大豆油を抽出する際の副産物である脱脂大豆粉製品です。化学添加物を一切使用していない有機大豆を主原料とするビーガンタンパク製品で、遺伝子組み換えでないため、ベジバーガー、チリ、シチュー、スープ、キャセロールなどに最適な優れたタンパク源です。

有機大豆プロテインを使用、 テクスチャード・ソイ・プロテイン は、低脂肪でありながら高タンパク質と食物繊維を含んでいる。そのため、低脂肪や低カロリーのダイエットをしている人に好まれる食材である。スライス、フレーク、パウダー、顆粒、乾燥チャンクとして販売されているテクスチャード・ソイプロテインは、使用前に水で戻す必要がある。そのままでもおいしく食べられるが、そのままでは味気ない。幸いなことに、TSPは脱水食品であるため、どんな液体の味も吸収しやすい。TSPは様々な料理に使用でき、ハンドパイやラザニアなど、挽肉や肉の塊が入った皿の肉の代用品としてよく使われる。

テクスチャード・ベジタブル・プロテイン (TVP)は、植物油の生産で余ったタンパク質の豊富な種子ミールから生産することができる。具体的には、レンズ豆、エンドウ豆、空豆、小麦など、大豆以外の様々な豆類をTVP製造に使用することができる。ピーナッツベースのTVPは、ピーナッツオイルが食用油として普及している中国で生産されている。

テクスチャード・オーガニック大豆プロテインとは？

テクスチャード・オーガニック大豆プロテインTSPまたはTVP（テクスチャード・ベジタブル・プロテイン）と呼ばれる有機大豆由来のプロテイン。大豆は高タンパク質製品に加工される前に脱皮され、脱脂される。この食感は、大豆タンパク質を高圧で調理し、乾燥させるエクストルージョン製法によって生み出される。そのため、肉の代用品としてさまざまな料理に利用できる。有機大豆を原料としているため、合成農薬、除草剤、遺伝子組み換え作物は一切使用しておらず、クリーンラベルの食材である。

テクスチャード・オーガニック大豆プロテインの栄養的利点

テクスチャード・オーガニック大豆プロテイン は、その高いタンパク質含量で有名で、特定の製品にもよりますが、通常重量で約50～70%です。そのため、植物性タンパク源としては最も濃縮されている。また、完全タンパク質でもあり、人間の体内で生成できない9種類の必須アミノ酸をすべて含んでいます。これは、バランスの取れた完全なタンパク源を確実に摂取する必要がある、ベジタリアンやビーガンの食生活を送る人々にとって特に重要です。